对虾科
南美白对虾：从「40/50」到「16/20」，看懂规格数字背后的选买门道
同样一箱白虾，规格数字差一档，出肉率能差出两成。本文把「每磅尾数」的行业口径换算成直观的单尾克重，并给出冰衣厚薄、断头率与鲜度分级的现场判断法。
虾类知识大全
共 146 篇虾类科普与选购图鉴 · 珊瑚礁上潮起潮落，虾壳幻彩层层不重
对虾科
基围虾：活鲜、冰鲜与「睡虾」的三种状态，三步辨出真实鲜度
摊位上摆着的基围虾未必都还活着。看头胸甲与腹节连接处的紧实度、触须的挺度与鳃部颜色，三步就能把冰鲜冒充的活鲜挑出来，附挑活虾的翻筐技巧。
对虾科
斑节对虾：开背、牙签与虾头整尾三种去虾线手法的取舍
虾线到底要不要去、什么时候去，取决于做法。白灼求形整，开背求入味，本文对照三种去线手法对虾身完整度的影响，并说明煮前处理与煮后处理的风味差别。
甜虾樱虾
北极甜虾：船上熟冻与陆冻的差别，以及解冻后那层白霜的真相
甜虾腹部的白霜常被误认成变质。其实那是冷冻方式留下的痕迹。本文解释船上熟冻（BOF）与陆冻的工艺流程差异，并给出不开火也能吃到弹牙口感的回温方案。
烹饪火候
虾仁上浆：盐洗、蛋清与生粉的三层锁水，滑炒不出水的方法
虾仁一炒就缩成小团、盘底一摊水，多半是上浆顺序错了。本文拆解盐洗去黏液、蛋清裹浆与冷藏定型的时间参数，并给出家庭灶具可复现的滑炒节奏。